Bila membicarakan olahan masakan dari bebek, maka bumbu ala Madura jadi salah satu yang tidak boleh dilewatkan. Hal ini tak lepas dari rasa gurih dari bumbu hitam Madura yang sangat istimewa. Sedulur tidak perlu khawatir karena resep bebek Madura bumbu hitam bisa dibuat sendiri di rumah.
Resep kali ini juga membantu Sedulur yang sedang rindu dengan masakan bebek. Dengan bumbu yang sederhana dan bisa ditemukan dengan mudah, mari simak resep bebek madura bumbu hitam paling lezat berikut ini!
BACA JUGA: 22+ Resep Bebek Rica-Rica, Nikmat dan Bikin Ketagihan!
Tips dan Trik Masak Bebek
Sebelum mulai mencoba resep bebek Madura bumbu hitam, Sedulur harus mengetahui beberapa tips dan trik mengolah daging bebek. Ini penting karena daging bebek memiliki karakteristik yang berbeda dibandingkan daging ayam atau daging sapi. Berikut ini beberapa tips yang bisa kamu coba.
- Pilihlah daging bebek yang masih segar dan berkualitas. Sedulur bisa memastikannya dengan warna daging bebek yang masih merah muda dan tidak terlalu pucat atau berwarna kehitaman.
- Sebelum memasak, sebaiknya biasakan untuk mencuci bersih daging bebek terlebih dahulu. Sedulur juga bisa merendam daging bebek dengan perasan air jeruk nipis agar aromanya tidak terlalu amis. Sedulur bisa merendam dengan air jeruk ini selama 1 jam.
- Agar daging bebek bisa semakin gurih. Sedulur bisa mencoba membuat bumbu ungkep sebelum menggoreng bebek. Sedulur bisa memasak daging bebek dengan bumbu ungkep selama 1 jam. Semakin lama bebek dimasak atau diungkep, semakin empuk daging bebek yang dihasilkan dan bumbunya juga makin meresap.
- Sebelum digoreng, diamkan dulu daging bebek hingga hangat atau dingin. Goreng daging bebek dengan minyak baru dan banyak. Tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis ke dalam minyak untuk menurunkan risiko minyak meletup saat proses penggorengan berlangsung.
- Goreng daging bebek hingga bagian luarnya kuning kecokelatan. Balik daging bebek goreng saat bagian bawahnya sudah kering atau matang. Jangan terlalu sering membalik daging bebek yang sedang digoreng hanya akan membuat minyak makin mudah meletup.
Tips dan trik ini sangat membantu Sedulur ketika ingin membuat daging bebek jadi kering dan gurih. Aroma daging bebek juga lebih wangi dan bebas amin. Namun, Sedulur bisa memilih mana tips dan trik sesuai dengan selera.
BACA JUGA: 7 Cara Merebus Bebek Agar Cepat Empuk dan Tidak Amis
Resep Bebek Madura Bumbu Hitam Asli
Bahan:
- 1 ekor daging bebek utuh
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 butir asam jawa yang sudah dilarutkan
- 2 buah jeruk nipis
- Kaldu bubuk
- 1/2 butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu hitam:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit merah
- 3 batang sereh geprek
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 5 buah kemiri
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
Cara masak bebek bumbu hitam:
- Potong bebek utuh menjadi 10 bagian, lalu cuci sampai bersih. Rebus daging bebek selama 30 menit. Jika sudah, tiriskan dan beri perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis pada bebek.
- Selagi menunggu menghilangkan aroma amis pada bebek, haluskan semua bahan bumbu hitam sampai halus, kecuali sereh.
- Jika sudah halus, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tambahkan sereh yang sudah digeprek, lalu tumis terus hingga matang dan wangi.
- Jika sudah matang, masukkan bebek yang sudah direbus tadi dan aduk hingga tercampur merata.
- Tambahkan air, garam, penyedap, gula, dan jangan lupa untuk menambahkan larutan asam jawa. Masak terus hingga bebek empuk, aduk sesekali.
- Jika sudah, goreng bebek hingga kecoklatan lalu angkat dan tiriskan.
- Tambahkan bumbu ungkepan dan minyak sisa menggoreng ke dalam bumbu hitam agar rasa bumbu lebih pekat.
- Masak bumbu halus hingga warnanya menjadi hitam dan mengental. Jangan lupa untuk cek rasa dan tingkat kematangan agar tidak gosong.
- Jika bebek sudah digoreng dan bumbu hitam sudah siap, tata secantik mungkin di piring untuk disajikan.
Resep Bebek Madura Bumbu Hitam Sederhana
Bahan:
- 1 kg daging bebek
- 2 sdm air lemon atau jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt mecin
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm air asam Jawa
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 7 buah kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas laos
- 3 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 100 ml air
Bahan serundeng:
- 1 buah kelapa parut
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
Cara masak bebek bumbu hitam:
- Pertama-tama haluskan semua bahan-bahan bumbu halus yang sudah tersedia pada resep.
- Kemudian buat serundeng dengan menyangrai kelapa bersama 2 sendok makan bumbu halus, garam, lada bubuk, ketumbar bubuk hingga kecokelatan, Sisihkan.
- Setelah itu, guyur daging bebek yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong dengan perasan air lemon.
- Lalu masak daging bebek bersama bumbu halus, garam, mecin, pada bubuk, ketumbar bubuk, air asam Jawa, aduk-aduk hingga merata.
- Selanjutnya ungkap dengan metode 10 menit, matikan api selama 30 menit, masak lagi 7 menit, terus matikan api lagi.
- Lalu goreng daging bebek hingga berwarna kecokelatan tanpa bumbu, sisihkan.
- Setelah itu bikin bumbu hitam dengan oseng-oseng bumbu ungkap bersama 2 sendok makan kelapa sangrai hingga kehitaman.
- Lalu sajikan bebek goreng dengan menaburkan kelapa sangrai bersama bumbu hitam khas Madura.
Demikian tadi resep bebek Madura bumbu hitam yang bisa Sedulur coba. Tak hanya gurih dari daging bebek, rasa unik dari bumbu hitam membuat hidangan satu ini memang selalu membuat rindu. Bahan-bahan untuk memasak resep bebek satu ini bisa dibeli dan tersedia di toko kelontong dan Aplikasi Super. Aplikasi Super adalah aplikasi yang membantu kulakan sembako dan barang kebutuhan pokok untuk toko atau kebutuhan sehari-hari di rumah jadi mudah. Selamat mencoba ya!
