12 Resep Garang Asem Ayam Empuk, Gurih & Sedap

Dwi Ayu Silawati

07 Dec 2021
10 min read
masakan tradisional resep ayam seafood

Garang asem adalah hidangan yang bakal sering kamu temukan saat mulai memasuki wilayah Jawa Tengah. Mulai dari warung kecil sampai restoran besar menawarkan panganan bercitarasa gurih tersebut. Buat Sedulur yang belum pernah mencicipinya, resep garang asem yang enak adalah masakan berbahan dasar ayam kampung yang memiliki sensasi asam dan gurih yang pas dari kuah dan belimbing wuluhnya.

Harganya murah meriah dan bisa dinikmati sebagai lauk nasi panas. Sayangnya, tak semua daerah punya penjual makanan yang menawarkan garang asem dalam menunya. Tidak masalah, Sedulur buat sendiri saja di rumah. Berbekal belasan resep garang asem ayam yang enak berikut ini. Kamu bisa menikmati panganan sedap ini di rumah sekarang juga.

1. Garang asem ayam tanpa santan

Bahan:

-->

½ kg ayam kampung, cuci bersih dan potong jadi beberapa bagian
9 bawang merah
5 bawang putih
10 cabe besar, iris
10 cabe rawit, utuh
1 tomat, potong jadi beberapa bagian
10 belimbing wuluh, cincang kasar
4 daun salam
3 daun jeruk
3 serai yang sudah dimemarkan
1 ruas lengkuas, iris tipis
1 ruas jahe, iris tipis atau parut
Gula, garam, kaldu/penyedap secukupnya

Cara membuat:

Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis agar tidak amis selaam kurang lebih 10 menit. Bilas sampai bersih, tiriskan
Cincang semua bahan kecuali serai, daun salam, dan daun jeruk
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi
Tambahkan cabe, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe. Masak sampai layu. Matikan api
Masukkan ayam dan tambahkan bumbu pelengkap seperti garam dan lain-lain
Masak ayam sampai setengah matang
Siapkan kukusan, lapisi dengan daun pisang
Tata ayam beserta bumbu tumis di atasnya. Taburi dengan potongan tomat dan belimbing wuluh
Kukus selama kurang lebih 1 jam sampai ayam benar-benar empuk dan semua bumbu meresap

2. Garang asem dengan santan

Bahan:

½ ekor ayam kampung
1 liter santan kelapa asli
3 cm lengkuas, geprek
2 daun salam
2 daun jeruk
Garam, gula, penyedap sesuai selera
10 bawang merah
7 bawang putih
5 belimbing wuluh
3 tomat hijau
8 cabe rawit utuh

Cara membuat:

Cuci bersih ayam, potong jadi beberapa bagian kecil. Beri perasan jeruk nipis agar tidak amis.
Iris tipis bawang putih, bawang merah, tomat, dan belimbing wuluh. Sisihkan sebentar.
Rebus setengah porsi santan di panci, bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan garam, gula, serta penyedap
Tambahkan ayam ke dalam rebusan santan dan masak sampai ayam empuk, butuh waktu beberapa jam dan gunakan api kecil agar santan tak cepat kering
Jika santan sudah hampir habis dan ayam belum empuk juga, tambahkan air
Saat ayam sudah empuk, masukkan sisa santan tersisa. Aduk dan masak sampai mendidih. Matikan api
Siapkan beberapa lembar daun pisang, tata beberapa potong ayam di dalam masing-masing daun pisang tersebut. Satu daun bisa diisi satu sampai dua potong ayam
Tambahkan potongan bahan yang sudah diiris ke dalamnya. Taburi juga dengan beberapa cabe rawit utuh
Siram dengan sejumlah kuah dari sisa rebusan ayam dan bahan-bahan tadi.
Bungkus dalam daun pisang dan tutup rapat menggunakan tusuk gigi atau potongan lidi. Jangan sampai bocor, bila perlu gunakan tumpukan dua daun pisang untuk satu porsi garang asem. Kamu juga bisa membuat resep garang asem ayam tanpa daun, kok. Kamu bisa menempatkannya di wadah dan tutup rapat
Kukus selama 30-45 menit sampai daun pisang layu dan bumbu meresap sempurna

3. Garang asem tanpa belimbing wuluh dan daun pisang

Bahan:

½ ekor ayam, cuci dan potong kecil-kecil
1 jeruk nipis
250 ml air
60 ml santan kental
2 daun salam
3 daun jeruk
1 serai, geprek
1 ruas lengkuas
Garam, gula, dan kaldu jamur sesuai selera
50 ml air larutan asam jawa
6 bawang merah
3 bawang putih
cabe sesuai selera
3 tomat hijau

Cara membuat:

Marinasi ayam dengan perasan jeruk nipis, diamkan beberapa menit
Iris bawang merah dan bawang putih, tumis dalam minyak panas
Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam
Masukkan ayam dan potongan cabe rawit. Tambahkan air dan larutan asam jawa dan masak sampai air mendidih
Santan bisa dituang bersama bumbu bubuk dan aduk sampai mendidih
Tuang tomat hijau dan masak sampai kuah meresap atau mulai kering
Angkat dan sajikan

4. Resep garang asem ayam kuah kuning

Bahan:

500 gr ayam, potong-potong
500 ml air
5 bawang merah
4 bawang putih
5 cabe besar atau sesuai selera
1 ruas kunyit
5 kemiri
2-3 buah asam jawa, buang bijinya
1 jeruk nipis
Belimbing wuluh dan tomat hijau sesuai keperluan
Garam, merica, gula, bubuk kaldu ayam sesuai kebutuhan

Cara membuat:

Goreng atau rebus ayam sebentar agar setengah matang
Haluskan bumbu berupa kunyit, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan merica. Tumis bumbu halus tadi dan tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalamnya
Tuang air dan masukkan ayam
Tambahkan bubuk kaldu ayam, garam, gula, asam jawa, dan perasan jeruk nipis. Masak sampai ayam mulai matang dan empuk
Tuang potongan tomat dan belimbing wuluh. Masak sampai semua bahan matang
Angkat dan sajikan

5. Garang asem sederhana

Bahan:

1 kg ayam, cuci dan potong sesuai kehendak
250 santan cair
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
2 serai
3 daun jeruk
2 tomat hijau
1 tomat merah biasa
5 bawang putih, iris tipis
9 bawang merah, iris tipis
7 cabe rawit, boleh utuh boleh cincang
5 cabe besar, iris serong
Air, garam, gula, penyedap secukupnya

Cara membuat:

Tumis bumbu yang sudah diiris dalam minyak panas. Tambahkan daun jeruk
Geprek jahe, serai, dan lengkuas. Masukkan dalam tumisan. Masak sampai harum dan layu
Masukkan pula potongan ayam. Tambahkan air agar tidak gosong
Taburi bumbu bubuk sesuai kebutuhan dan selera
Tuang santan dan masak sampai mendidih serta ayam matang sempurna luar dalam

6. Resep ikan kakap kuah garang asem

Bahan:

1 ekor ikan kakap putih atau merah, potong jadi beberapa bagian
4 bawang putih, iris tipis
5 bawang merah, iris tipis
5 cabe merah besar, iris serong
6 cabe rawit, iris
5 daun salam
2 ruas kunyit, iris serong
2 ruas jahe, memarkan
2 ruas lengkuas, geprek
1 tomat besar, potong dadu
1 sdt terasi
Garam, gula, kaldu bubuk sesuai selera

Cara membuat:

Marinasi ikan dengan perasan jeruk nipis agar bau amis dan tanahnya hilang. Usahakan ikan segar agar rasa dan kualitas terjaga
Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan cabe, kunyit, lengkuas, terasi, jahe, dan daun salam
Masukkan juga tomat dan aduk sampai matang semuanya
Tuang sedikit air dan letakkan daging ikan ke dalam tumisan
Tambah garam, gula, dan penyedap sambil terus diaduk pelan. Masak sampai ikan matang dan bumbu meresap

7. Garang asem ikan patin

Bahan:

1 ekor ikan patin
5-6 asam jawa, larutkan dalam 1 liter air
3 tomat hijau
5 belimbing wuluh

Bumbu halus:

5 bawang merah
2 bawang putih
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 sdt biji ketumbar
10 cabe rawit atau sesuai selera
5 cabe merah besar
1-2 sdm minyak sayur
Gula dan garam sesuai keperluan

Cara membuat:

Blender bahan bumbu halus sampai lembut
Tumis bumbu, tidak perlu tambah minyak lagi
Tuang air larutan asam jawa dan biarkan sampai mendidih
Masukkan ikan patin yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Rebus sampai matang
Tambahkan bumbu pelengkap berupa garam, gula. Tak lupa tomat dan belimbing wuluh. Biarkan mendidih dan tanak semua bahannya, baru angkat

8. Resep garang asem daging sapi

Bahan:

500 gr daging sapi yang sudah dipotong-potong dan buang lemaknya
1 liter air
2 daun salam
5 belimbing wuluh
4 tomat hijau
10 cabe rawit
2 cm lengkuas, geprek
1 serai, geprek
4 cabe merah besar
5 bawang merah
3 bawang putih
Garam, lada, gula sesuai selera

Cara membuat:

Didihkan air dalam panci dan rebus daging sapi, kemudian kecilkan apinya
Buang buih yang mengapung di atas air rebusan, tetap rebus sampai daging benar-benar empuk
Sambil menunggu, panggang cabe, bawang merah dan bawang putih di atas panci tanpa minyak sampai layu. Jangan sampai gosong
Iris tipis ketiga bahan tadi dan masukkan ke dalam rebusan daging
Masukkan juga lengkuas, serai, dan daun salam
Tambah garam, lada, dan gula. Aduk rata. Biarkan masak sampai air menyusut dan daging empuk
Tambahkan potongan tomat dan belimbing wuluh serta cabe besar
Masak sampai semua bahan lunak. Cek rasanya dan sesuaikan dengan lidah masing-masing. Matikan api dan sajikan.

9. Ceker garang asem

Bahan:

400 gr ceker ayam, cuci dan buang kukunya
2 daun salam, cincang atau sobek jadi beberapa
3 cm lengkuas, iris tipis
1 serai, geprek
8 belimbing wuluh, iris
15 tomat hijau, iris
200 ml air
Garam dan gula sesuai kebutuhan

Bumbu halus:

6 bawang merah
3 bawang putih
10 cabe rawit atau sesuai selera
3 kemiri ukuran sedang
½ sdt ketumbar
½ sdt lada

Cara membuat:

Blender bumbu halus sampai lembut dan gunakan untuk memarinasi ceker ayam. Paling tidak diamkan 30 menit
Tambah serai, daun salam, lengkuas, irisan tomat hijau dan belimbing ke dalam ceker ayam. Tuang juga garam, gula, dan air. Aduk rata
Ambil daun pisang dan bungkus ceker yang sudah dibumbui tadi ke atasnya. Sedulur bisa membaginya jadi beberapa bungkus atau porsi
Kukus di atas api sedang selama kurang lebih satu jam sampai ceker ayam empuk dan matang sempurna

10. Garang asem jeroan ayam yang enak

Bahan:

4 hati ayam
4 ampela
100 gr usus ayam
6 bawang merah, iris tipis
3 bawang putih, iris tipis
3 cabe besar, iris serong
5 cabe rawit utuh
2 cm lengkuas, iris tipis
2 daun salam
3 daun jeruk
5 belimbing wuluh
3 tomat hijau
Garam, gula, lada, penyedap sesuai selera

Bumbu halus:

2 kemiri, sangrai
½ sdt terasi

Cara membuat:

Rebus hati, ampela, dan usus sampai matang dan bau amisnya hilang. Cincang kecil-kecil. Campurkan dalam satu wadah
Blender atau tumbuk bahan bumbu halus
Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas, belimbing, tomat, dan bumbu halus ke dalam campuran jeroan. Aduk rata
Tuang bumbu bubuk dan aduk kembali
Siapkan lembaran daun pisang dan tata semua bahan tadi ke atasnya. Tutup rapat dan kukus selama kurang lebih 30 menit sampai matang. Gunakan api sedang

11. Garang asem paha ayam pedas

Bahan:

5 paha ayam ukuran sedang atau besar
Perasan jeruk nipis
10 bawang merah
5 bawang putih
3 kemiri
2 cm jahe
1 ruas lengkuas, iris tipis
5 belimbing wuluh
5 tomat hijau
20 cabe rawit atau sesuai selera
2 serai
120 ml santan cair atau air biasa
Garam, merica, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:

Marinasi paha ayam dengan perasan jeruk nipis selama beberapa menit
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe rawit, kemiri, dan jahe
Iris-iris lengkuas, belimbing wuluh, dan tomat hijau
Tumis bumbu halus, tambahkan serai dan santan atau air. Tuang juga bumbu bubuk seperti gula, garam, merica, dan penyedap. Selain ditumis, Sedulur boleh merebusnya
Di mangkuk besar, campurkan ayam dengan bumbu halus dan irisan bahan lainnya
Siapkan lima lembar daun pisang dan tata paha ayam yang sudah dibumbui di atasnya
Tutup dan rapatkan dengan tusuk gigi atau batang lidi. Satu lembar daun untuk satu paha ayam. Namun, Sedulur boleh menyatukannya di satu wadah tahan panas yang dilapisi daun pisang bagian bawah dan atasnya
Kukus selama 1-2 jam sampai ayam benar-benar matang dan empuk serta bumbu meresap

12. Garang asem jamur tiram dan tempe untuk si vegan

Bahan:

250 gr jamur tiram, potong-potong, dan rebus sebentar
150 gr tempe, potong memanjang
500 ml santan cair
5 cabe rawit utuh
4 tomat hijau
3 cm kencur
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 sdt air larutan asam jawa
2 daun salam
Garam, gula, dan kaldu jamur sesuai kebutuhan

Bumbu halus:

6 bawang merah
3 bawang putih
6 cabe rawit
½ sdt terasi

Cara membuat:

Blender semua bahan bumbu halus dan tumis di atas wajan panas. Tambahkan lengkuas, jahe, kunit, dan kencur sampai harum
Tuang santan dan aduk sampai mendidih. Matikan api
Tambahkan tomat, cabe rawit utuh dan air asam
Siapkan daun pisang, tata jamur dan tempe di atasnya
Siram dengan kuah bumbu tadi dan kukus sampai matang. Butuh 15 menit saja untuk jamur dan tempe ini

Belasan varian resep garang asem ayam enak sudah kamu kantongi. Bahkan bahan utamanya bisa diganti ikan, daging, sampai jamur dan tempe. Pilih mana yang paling kamu suka, Sedulur. Kehabisan nasi? Beli berasnya di Aplikasi Super, dong. Tersedia berbagai pilihan beras kualitas terbaik. Langsung cek!