Jawa Barat tak hanya terkenal akan kuliner serba aci yang sudah lama menjamur di kota-kota besar. Ada juga kuliner dari tanah Pasundan yang sayang untuk dilewatkan yaitu Cirambay. Menu ini adalah kreasi dari tepung aci dan dibentuk mirip dengan kwetiau serta berasal dari Garut. Meski sepintas mirip kwetiau, bahan dasar pembuatan dan resep cirambay berbeda.
Jika kebanyakan mie dibuat dari tepung terigu, untuk Cirambay terbuat dari tepung aci atau tepung tapioka. Berikutnya seperti apa cara penyajian atau resep cirambay yang nikmat dan lezat.
BACA JUGA: Resep Mie Celor Asli Khas Palembang Kuah Lezat & Gurih
1. Resep cirambay kuah
Bahan bumbu pedas:
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 250 gr minyak goreng
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 75 gr cabai merah kering
Bahan cirambay:
- 1 sdt garam
- 100 gr tepung aci atau sagu atau tapioka
- 200 ml air
Bahan pelengkap:
- Bubuk cabe halus
- Kecap manis
- Kuah kaldu
Cara membuat:
- Siapkan semua bahan dan haluskan cabai kering tanpa air
- Haluskan bawang merah dan bawang putih, tambah minyak sedikit
- Sisihkan bahan-bahan yang sudah dihaluskan
- Panaskan minyak dengan api kecil dan tumis bawang yang sudah dihaluskan
- Tambahkan garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan micin. Aduk
- Masukkan cabe merah yang sudah dihaluskan, aduk sampai warna minyak merah
- Masukkan kecap asin dan masak sebentar
- Koreksi rasa untuk memastikan bumbu sudah sesuai dengan selera
- Matikan api dan diamkan sampai
- Sisihkan bumbu yang sudah dibuat
- Untuk membuat cirambay, masukkan tepung aci, garam, dan air
- Aduk hingga tercampur rata, masak dengan api kecil sampai mengental dan terlihat membentuk lem
- Siapkan tepung aci dan masukkan ke adonan cirambay
- Uleni adonan hingga kalis
- Potong adonan menjadi beberapa bagian dan potong memanjang adonan membentuk mie
- Goreng adonan mie dengan api sedang
- Sisihkan mie dan buat kuah kaldu dari air, minyak bawang instan, dan kaldu ayam bubuk. Aduk hingga tercampur rata dan masak sampai mendidih
- Gabungkan seluruh bahan sesuai dengan selera dan cirambay siap dinikmati
2. Pedas
Bahan:
- 1 butir telur orak-arik (opsional)
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt garam
- 150 gr tepung tapioka
- 170 ml air
- 30 gr terigu
- 5 lembar daun jeruk
- Minyak
Bumbu cirambay resep cirambay takaran sendok:
- 4 sdm cabai bubuk
- 1 sdm bumbu tabur balado
- 1 siung bawang putih
- 1 butir bawang merah
- Garam
- Minyak sayur
Cara membuat:
- Campur tepung tapioka dan tepung terigu dalam wadah
- Rebus air sampai mendidih lalu masukkan garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk
- Tuang bumbu ke dalam tepung, aduk rata dengan cepat menggunkan sendok nasi
- Jika sudah tidak terlalu panas, uleni dengan tangan
- Jika sudah tercampur merata, ambil sebagai adonan gilas tipis
- Tabur sedikit tepung tapioka di atasnya agar tidak lengket dan gulung
- Potong dengan ketebalan yang sama
- Uraikan sehingga mirip mie atau kwetiaw
- Panaskan minyak, goreng daun jeruk yang sudah diiris tipis angkat, dan sisihkan
- Goreng cirambay di minyak hingga matang sebentar. Angkat dan sisihkan
- Kocok telur, goreng orak-arik sebagai tambahan cirambay angkat
- Haluskan bawang, tumis hingga matang matikan api
- Masukkan kaldu bubuk, garam, cabe bubuk, aduk rata dan angkat
- Campurkan dengan bumbu tabur
- Tuang bumbu dan campurkan dengan cirambay
- Sajikan
3. Resep cirambay untuk jualan
Bahan:
- 1 kg minyak goreng
- 200 ml air mendidih
- 250 gram tepung tapioka
- Bumbu atom bulan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 10 siung siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Cabe bubuk giling
Cara membuat:
- Masukkan tepung tapioka gram ke dalam wadah
- Tuangkan garam, kaldu bubuk, dan bawang putih bubuk
- Masukkan air mendidih ke dalam adonan kering secara bertahap dengan spatula
- Ambil satu genggam adonan, giling adonan dengan alat gilingan
- Gulung-gulung adonan yang sudah digiling tadi
- Potong untuk ketebalan disesuaikan sekitar 0,5 cm
- Ambyarkan gulungan adonan yang sudah dipotong-potong
- Jika sudah dipotong-potong semua, letakkan ke dalam wadah. Hasilnya pasti tidak lengket
- Untuk bumbu cirambay, iris tipis-tipis daun jeruk dan panaskan 100 ml minyak goreng
- Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dan tumis bawang putih hingga harum dengan api kecil
- Masukkan daun jeruk, aduk dan matikan kompor
- Goreng cirambay dengan masukkan minyak sayur
- Goreng selama 20 detik hingga mengembang dan sedikit berubah warna
- Pindah ke mangkuk lebih besar dan bumbui dengan penyedap rasa Atom Bulan
- Berikan 1/2 sdm minyak bawang dan minyak cabe sesuai selera
- Aduk semua hingga merata
- Letakkan di atas piring dan sajikan
BACA JUGA: Resep Mie Tarempa Khas Riau yang Enak, Lezat untuk Keluarga
4. Resep cirambay rebus
Bahan:
- 1 siung bawang merah
- 2 sendok teh garam
- 2 siung bawang putih
- 250 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu
- Air panas
- Bumbu tabur
- Cabe bubuk
- Minyak goreng
Cara membuat:
- Rebus air sampai mendidih, angkat airnya dan tersisa sedikit
- Masukkan bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan
- Tambahkan bumbu lain termasuk garam dan kaldu bubuk
- Masukkan tepung tapioka lalu aduk rata
- Tambahkan tepung terigu aduk hingga rata
- Uleni sampai adonan kalis. Jika belum tambahkan sedikit air panas
- Siapkan alas rolling dan taburi dengan tepung tapioka agar tidak lengket
- Letakkan adonan dan pipihkan dengan rolling pin sampai tipis
- Kalau adonan sudah tipis, taburkan lagi dengan tepung tapioka
- Potong adonan panjang dengan spatula
- Taburkan lagi dengan tepung tapioka
- Rebus adonan sampai mendidih, cuci bersih dan masukkan ke tepung yang kering
- Panaskan minyak, goreng adonan sebentar
- Taburkan bumbu tabur
- Cirambay pun siap untuk disajikan
Demikian berbagai pilihan resep cirambay sebagai salah satu camilan khas Jawa Barat yang menggugah selera. Sebagai amilan yang terbuat dari tepung aci alias tepung tapioka dan menyerupai mie, rasanya dijamin enak dan bikin ketagihan.
Sedulur yang membutuhkan sembako, bisa membeli di Aplikasi Super lho! Sedulur akan mendapatkan harga yang lebih murah dan kemudahan belanja hanya lewat ponsel. Yuk unduh aplikasinya di sini sekarang.
