Di Kediri, Jawa Timur, Sedulur bisa menemukan salah satu variasi tahu yang unik dan khas bernama tahu takwa. Biasanya jenis tahu yang satu ini dijadikan sebagai buah tangan ketika berkunjung ke kota ini. Tidak lengkap rasanya jika ke Kediri, namun tidak mencicipi dan membawa pulang kuliner ini.
Tahu sendiri adalah makanan yang dibuat dari fermentasi kedelai. Makanan ini berasal dari Tiongkok dan konon telah dibuat sejak 2000 tahun silam, tepatnya pada zaman dinasti Han. Nama tahu diambil dari kata “tauhu” yang berarti kedelai yang difermentasi.
Nah, datangnya bangsa Tiongkok ke Indonesia, membuat makanan ini menyebar ke hampir seluruh wilayah Nusantara dengan cepat. Jadi tidak heran jika tahu langsung menjadi salah satu makanan yang melekat di hati masyarakat Indonesia.
Selain banyak kuliner yang dibuat dari bahan tahu, di berbagai daerah di Indonesia juga ada banyak variasi tahu. Mulai dari tahu sumedang, tahu sutra, dan tentu saja tahu takwa. Nah, bagi yang penasaran dengan jenis tahu takwa, simak informasi yang ada di bawah ini!
BACA JUGA: 12 Jajanan Khas Jawa Timur yang Wajib Dicoba, Bikin Ketagihan!
Sejarah Tahu Takwa
Tahu takwa juga seringkali disebut dengan tahu kuning, karena makanan ini memang berwarna kuning. Untuk nama “takwa” sendiri diambil dari nama Suku “Kwa”, salah satu bagian dari Suku Hokkian yang dulunya tinggal di Kediri.
Akan tetapi karena orang Kediri dulu susah untuk melafalkan “tahu kwa”, maka mereka menyebutnya “takwa” alias “tahu takwa”. Ya, orang Tiongkok bermigrasi ke Indonesia pada tahun 1900, dan keberadaan dari tahu di Kediri memang tidak lepas atas masuknya orang Tiongkok ke Kediri.
Para imigran dari Tiongkok tersebut sadar jika ada persamaan tekstur air di Kediri dengan Tiongkok. Dengan begitu, maka hal itu membuat mereka tertarik untuk membuat tahu khas di Kediri. Warga Tiongkok yang jadi pelopor berdirinya pabrik tahu adalah Lauw Soe Hoek atau yang sering dipanggil Bah Kacung.
Pabrik tahu milik Bah Kacung ini dirintis pada tahun 1912 dan selama enam bulan, Bah Kacung mencoba meramu dan menciptakan jenis tahu yang tepat untuk dijual. Naik turun usaha tentu saja sudah pernah dialami oleh beliau.
Dan semakin berkembang pesat usaha yang dimiliki, maka kawan-kawan yang lain pun juga semakin tertarik membuat pabrik tahu mereka sendiri. Akan tetapi, usaha tahu miliki Bah Kacung langgeng dan terus berlanjut dari generasi ke generasi.
Dan sampai saat ini, pabrik tahu Bah Kacung masih tetap eksis di Kediri. Sedulur bisa menemukannya di Jalan Trunojoyo, Kecamatan Pakelan, Kota Kediri. Untuk saat ini, usaha tahu ini telah diturunkan sampai generasi yang ketiga.
Proses Pembuatan Tahu Takwa
Hampir sama seperti tahu pada umumnya, pembuatan tahu takwa sendiri dimulai dengan merendam kedelai di dalam air selama sehari semalam penuh. Setelah itu, kedelai yang sudah direndam dicuci sampai bersih supaya tidak cepat menjadi asam.
Jika sudah dicuci, kedelai digiling halus sampai teksturnya berbentuk semacam bubur tahu. Bubur tahu tersebut dimasak di dalam kuali dengan suhu antara 70 sampai 80 derajat celcius, tapi jangan sampai bubur tahu jadi kental.
Setelah itu, bubur tahu yang telah dimasak disaring ke wadah fermentasi. Hal ini dilakukan untuk memisahkan antara ampas kulit dengan sari kedelai. Untuk ampas kulit diperas, kemudian dibuang. Nah, sari kedelai dari bubur tahu ini diberi cuka untuk proses fermentasi, lalu diaduk merata.
Proses pengadukan adonan tahu sendiri perlu dilakukan secara teliti, agar pembuatan tahu tidak gagal. Dari proses fermentasi ini, maka terbentuk gumpalan atau endapan tahu di bagian dasar wadah fermentasi. Air dan endapan harus dipisahkan dengan segera, supaya tahu tidak mudah jadi asam.
Kemudian endapan tahu tersebut dibentuk dan dicetak kotak-kotak, lalu di-press menggunakan beban berat hingga tidak ada lagi air yang menetes. Hal ini dilakukan agar tahu tidak mudah hancur dan teksturnya menjadi lebih padat.
Berikutnya tahu yang sudah padat dipotong-potong, sehingga jadilah tahu berwarna putih layaknya tahu pada umumnya. Jika sudah terbentuk tahu putih, selanjutnya tahu tersebut direbus di dalam air rendaman kunyit. Saat warna kuning kunyit menempel dan merasuk pada tahu, angkat dan tahu takwa sudah jadi!
Ciri Khas Tahu Takwa
Banyaknya yang tertarik dengan tahu takwa, tentu saja bukan karena tanpa sebab. Jenis tahu ini memiliki beberapa ciri khas yang membedakannya dari jenis tahu lainnya. Nah, kurang lebih berikut ini ciri-ciri dari tahu khas Kediri tersebut.
- Warna kuning cerah
Tahu takwa memiliki warna kuning cerah yang menjadi salah satu ciri khas utamanya. Warna kuning ini diperoleh dari penggunaan kunyit dalam proses pembuatannya. Kunyit tidak hanya memberikan warna yang menarik tetapi juga menambahkan aroma khas dan sedikit rasa yang unik pada tahu tersebut.
Warna kuning cerah ini membuat tahu takwa mudah dikenali dan membedakannya dari jenis tahu lainnya yang biasanya berwarna putih atau pucat. Selain menarik secara visual, warna kuning juga mencerminkan penggunaan bahan alami dan metode tradisional dalam pembuatannya yang khas.
- Tekstur kenyal di luar, lembut di dalam
Jenis tahu yang satu ini memang memiliki tekstur yang khas, yaitu kenyal di bagian luar dan lembut di dalam. Tekstur kenyal di luar ini memberikan sensasi renyah saat digigit, sementara bagian dalam yang lembut membuat tahu ini sangat nikmat dan mudah dikunyah.
Kombinasi tekstur ini menjadikan tahu takwa berbeda dari tahu pada umumnya, memberikan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan. Ya, tekstur ini memang terasa sangat istimewa dan tidak bisa ditemukan di berbagai jenis tahu yang lainnya.
- Aroma dan rasa khas
Aroma tahu takwa dipengaruhi oleh penggunaan kunyit dalam proses pembuatannya. Kunyit tidak hanya memberikan warna kuning cerah pada tahu, tetapi juga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera. Aroma kunyit yang ringan bercampur dengan aroma kedelai yang alami.
Rasa tahu takwa juga diperkaya oleh kunyit. Selain memberikan sedikit rasa hangat dan earthy, kunyit juga menambahkan lapisan kelezatan yang khas. Tahu takwa memiliki rasa gurih yang lembut, dengan sedikit sentuhan manis dan rasa khas kunyit yang membuatnya semakin nikmat.
- Proses pembuatan tradisional
Tahu takwa memang memiliki proses pembuatan tradisional yang menjadikannya unik dan lezat. Proses pembuatan tradisional ini menjaga keaslian rasa dan tekstur dari tahu ini, menjadikannya salah satu kuliner yang sangat digemari dan unik.
Ya, perbedaan utama antara proses pembuatan tahu takwa dan tahu pada umumnya adalah penggunaan kunyit. Proses yang teliti dan penggunaan bahan alami seperti kunyit tersebut, tentu saja menambah nilai autentik dan kualitas dari tahu ini.
- Kelezatan yang serbaguna
Tahu Takwa memiliki kelezatan yang bisa dibilang serbaguna, memungkinkan untuk dinikmati dalam berbagai cara dan juga olahan. Kelezatan yang serbaguna ini membuat tahu takwa menjadi pilihan favorit di berbagai kesempatan, baik sebagai makanan ringan, lauk, maupun bahan utama dalam hidangan lain.
Fleksibilitasnya dalam berbagai olahan menunjukkan betapa tahu takwa bisa diadaptasi dalam berbagai resep sambil tetap mempertahankan cita rasa yang khas dan nikmat. Bahkan olahan yang dibuat dari tahu takwa terasa lebih istimewa daripada yang dibuat dari tahu biasa.
Range Harga dan Rekomendasi Toko Membeli Tahu Takwa
Seperti yang sudah dikatakan sebelumnya, Sedulur akan rugi jika berkunjung ke Kediri tanpa membawa pulang tahu takwa sebagai oleh-oleh. Nah, untuk harganya sendiri, satu kotaknya dibanderol sekitar Rp8.000 sampai Rp20.000. Untuk tempat membelinya, berikut ini rekomendasi tokonya.
1. Tahu dan Takwa Bah Kacung Cakrawijaya
- Alamat: Jl. Trunojoyo No.59, Pakelan, Kec. Kota, Kota Kediri, Jawa Timur 64129
- Jam buka: Setiap hari, 06.00 WIB – 22.00 WIB
- Telepon: (0354) 689283
2. Toko Oleh-Oleh Kediri Pusat Tahu Taqwa
- Alamat: Jl. Pattimura No.46, Setono Pande, Kec. Kota, Kota Kediri, Jawa Timur 64129
- Jam buka: Setiap hari, 07.00 WIB – 19.00 WIB
- Telepon: –
3. Tahu Takwa & Pong Soponyono
- Alamat: Jl. Pattimura No.69, Jagalan, Kec. Kota, Kabupaten Kediri, Jawa Timur 64129
- Jam buka: Setiap hari, 06.30 WIB – 20.00 WIB
- Telepon: (0354) 682053
BACA JUGA: 9 Rekomendasi Tempat Nasi Pecel Kediri Enak dan Legendaris
Resep Olahan Tahu Takwa
Tahu takwa ini bisa diolah menjadi berbagai macam olahan yang sangat lezat. Jika Sedulur sudah membeli tahu khas Kediri tersebut dan bingung akan diolah menjadi apa, langsung saja ikuti beberapa resep yang ada di bawah ini!
1. Tahu Takwa Goreng Isi Sayuran
Bahan:
- 10 buah tahu takwa
- Minyak untuk menggoreng
Bahan isian:
- 100 gram wortel, dipotong dadu kecil
- 100 gram tauge
- 100 gram kol, diiris halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam, gula, dan merica secukupnya
Adonan pencelup:
- 100 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 1/2 sendok teh garam
- Air secukupnya
Cara membuat:
- Potong bagian tengah tahu takwa membentuk kantong untuk isian.
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan wortel, tumis hingga setengah matang.
- Tambahkan tauge dan kol, aduk rata. Masukkan daun bawang, garam, gula, dan merica. Masak hingga sayuran matang.
- Isi tahu dengan tumisan sayuran.
- Campur tepung terigu, telur, dan garam, tambahkan air hingga konsistensi pas.
- Celupkan tahu isi ke dalam adonan pencelup, goreng hingga kuning kecoklatan. Sajikan dengan sambal kecap.
2. Tahu Takwa Bacem
Bahan:
- 10 buah tahu takwa
- 500 ml air kelapa
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 1 sendok teh garam
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 cm lengkuas, memarkan
Cara membuat:
- Rebus air kelapa dengan bumbu halus, kecap manis, gula merah, garam, daun salam, dan serai.
- Masukkan tahu takwa, masak hingga air meresap dan tahu berubah warna.
- Angkat tahu, tiriskan.
- Goreng tahu bacem hingga berwarna kecoklatan. Sajikan hangat.
3. Tahu Takwa Kukus Isi Ayam
Bahan:
- 10 buah tahu takwa
- 200 gram daging ayam cincang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 sendok makan saus tiram
- Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
- Potong bagian tengah tahu takwa membentuk kantong untuk isian.
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang, saus tiram, garam, dan merica. Masak hingga ayam matang.
- Isi tahu dengan tumisan ayam.
- Kukus tahu isi ayam selama 15-20 menit hingga tahu matang. Sajikan hangat.
4. Tahu Takwa Bumbu Bali
Bahan:
- 10 buah tahu takwa, goreng setengah matang
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 500 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok makan gula merah
- Garam dan merica secukupnya
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan air dan gula merah, aduk rata.
- Tambahkan tahu goreng setengah matang, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
- Sajikan tahu bumbu bali dengan nasi hangat.
Dalam menjelajahi kelezatan kuliner Indonesia, tahu takwa menonjol sebagai salah satu sajian yang tidak hanya lezat tetapi juga sarat akan nilai budaya dan tradisi. Di balik warna dan teksturnya yang menggoda, jenis tahu ini membawa pengalaman rasa yang unik.
Rasanya yang gurih dengan sedikit sentuhan kunyit memberikan kesan yang berbeda dari tahu biasa. Dalam berbagai olahannya, tahu yang satu ini tidak hanya menjadi pilihan makanan sehari-hari, namun juga menu istimewa di berbagai macam acara dan perayaan.
