Kentang goreng atau french fries adalah camilan favorit sejuta umat. Tekstur renyah dan rasa gurih asinnya bikin tangan tak ingin berhenti mengambilnya dari wadah. Lidah pun tergoda untuk terus mengunyahnya sampai tak ada sisa yang tertinggal. Sayangnya nih, rasa kentang goreng paling nikmat masih dipegang restoran cepat saji. Tapi, Sedulur bisa lho mengikuti cara membuat kentang goreng ala Super yang dijamin nggak kalah dengan masakan restoran cepat saji.
Tenang, bahan dan resep yang akan Sedulur coba tidak akan serumit dengan yang ada di restoran kok. Kamu cukup tahu rahasia kentang goreng yang crispy-nya mantul dan rasanya bikin ketagihan berikut ini!
BACA JUGA: Resep Corn Dog Sosis Jajanan Kekinian Khas Korea
1. Rahasianya ada pada jenis kentang yang tepat
Ternyata kunci dari cara membuat kentang goreng renyah tidak lembek terletak pada pemilihan jenis kentang yang benar. Kentang Russet adalah kentang yang paling ideal untuk french fries. Ini karena kandungan airnya lebih rendah sehingga cepat garing bagian dalamnya sebelum bagian luarnya gosong.
Sedulur juga disarankan menghindari menggunakan kentang dengan kandungan lilin yang terlalu banyak. Kentang seperti ini biasanya kulitnya berwarna merah atau ungu. Namun, sebenarnya menggunakan kentang yang biasa dijual di pasaran pun tidak masalah, kok.
2. Persiapkan kentang dengan benar
Ada cara khusus agar kentang benar-benar renyah, salah satunya dengan mengurangi sebanyak mungkin sari pati pada kentang agar ia bisa lebih renyah saat digoreng nanti. Berikut bahan dan alat yang kamu butuhkan.
- Baskom besar
- Air dan es batu
- Es batu tambahan
- Perasan jeruk lemon
3. Langkah menyiapkan kentang sebelum digoreng
Kalau sudah, lakukan langkah-langkah berikut, deh.
- Siapkan baskom berisi air dingin, yaitu air biasa yang diberi es batu.
- Kupas kentang dan buang semua bagian yang berbentuk mata atau menghitam
- Potong kentang memanjang dengan panjang sekitar 5-7 cm dan lebar maksimal 1 cm, lebih baik kurang.
- Rendam kentang dalam baskom air dingin tersebut. Biarkan dan silakan kupas kentang sampai habis. Pastikan setelah dikupas, segera potong, dan masukkan kentang dalam air agar ia tidak berubah warna karena teroksidasi.
- Setelah semua kentang terpotong, silakan “cuci” kentang dan buang air rendaman tersebut.
- Siram kembali dengan air keran, “cuci” kembali. Lakukan sampai air rendaman menjadi bening tanda bahwa sari patinya mulai terbuang.
- Ambil satu jeruk lemon dan peras airnya di dalam baskom berisi kentang dan air yang sudah bening.
- Tambahkan es batu secukupnya untuk membuat air menjadi dingin.
- Diamkan baskom berisi kentang tersebut di dalam kulkas selama sekitar 30 menit.
Cara ini diharapkan akan membuat kentang bisa digoreng dalam waktu agak lama tanpa cepat gosong atau menghitam warnanya.
BACA JUGA: Resep Bubur Bakar Claypot yang Unik, Enak dan Ngehits
4. Minyak terbaik untuk menggoreng kentang
Cara membuat kentang goreng sederhana adalah dengan menggorengnya dalam minyak yang bersih alias baru. Bukan minyak bekas. Pilih minyak yang baunya tidak menyengat, bisa menggunakan minyak kelapa, minyak alpukat, minyak dari kacang-kacangan, minyak canola, atau minyak biji bunga matahari juga boleh. Bila tidak ada, minyak sawit pun tidak masalah.
Selain tidak beraroma, minyak terbaik untuk menggoreng kentang adalah minyak yang smoke point-nya tinggi. Artinya ia adalah minyak yang tidak mudah menguap saat dipanaskan dan menghasilkan aroma sangit asap. Minyak dengan smoke point tinggi antara lain minyak alpukat, canola, kelapa, jagung, dan sawit. Sedulur bisa menggunakan minyak tersebut untuk 3-4 kali penggorengan, jangan lebih karena aromanya sudah berubah dan akan mengubah rasa makanan yang digoreng.
5. Metode penggorengan
Cara membuat stik kentang goreng yang renyah juga bertumpu pada metode penggorengannya. Agar benar-benar crispy dan matang luar dalam, Sedulur disarankan melakukan dua kali penggorengan. Pertama dengan suhu rendah guna mematangkan bagian dalam kentang dan kedua dengan suhu yang lebih tinggi untuk mengeringkan bagian luarnya. Sedulur juga bisa menggunakan penggorengan khusus yang memastikan seluruh badan kentang terendam minyak dan matangnya bakal merata.
6. Cara menggoreng kentang agar renyah sempurna
Menggoreng kentang memang jadi salah satu penentu agar friench fries bisa renyah dan gurih. Teknik menggoreng pun ada berbagai macam dari yang paling mudah sampai rumit. Namun, Aplikasi Super udah merinci cara menggoreng kentang yang mudah tapi tetap maksimal untuk sedulur.
Berikut beberapa tips menggoreng kentang yang baik:
- Keringkan kentang dari sisa air, bisa gunakan lap kering atau paper towel. Selain mengurangi kadar airnya, langkah ini penting dilakukan supaya saat digoreng ia tidak akan bereaksi dengan minyak dan menimbulkan cipratan yang berbahaya.
- Panaskan minyak sampai suhu 160 derajat Celcius. Boleh gunakan termometer untuk masak bila perlu.
- Goreng kentang selama 6-8 menit saja sampai setengah matang. Ditandai dengan teksturnya yang mulai lunak dan warnanya berubah keemasan, tidak lagi kuning pucat.
- Tiriskan dari minyak, serap sisa minyaknya dengan menaruhnya di atas baking paper atau kertas bungkus. Biarkan selama 15 menit di suhu ruangan atau simpan di kulkas dulu bila kamu ingin menyantapnya agak nanti.
- Panaskan minyak lagi sampai suhu 190 derajat Celcius dan goreng kentang selama 2-3 menit sampai mereka berubah warna menjadi cokelat keemasan dan terasa ringan saat diangkat.
- Tiriskan kembali dari sisa minyak.
- Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Kocok hingga tercampur rata dan santap deh selagi hangat.
Tips di atas bisa kok dipakai sebagai cara membuat sambal goreng kentang atau kentang mustofa yang berbentuk seperti korek api. Namun, karena ukurannya sangat tipis, Sedulur boleh mengurangi durasi penggorengannya selama beberapa menit supaya tak gosong.
BACA JUGA: Resep Kering Kentang Mustofa, Renyahnya Awet
7. Membuat kentang goreng dengan oven
Sedulur boleh juga nih coba bikin potato wedges. Pakai oven jadi lebih hemat minyak dan rendah kolesterol jahat.
Cara menggoreng kentang oven:
- Potong kentang menjadi empat bagian, potong kembali agar bentuknya memanjang dengan tebal kira-kira 1,5 cm.
- Rendam dalam air es dan cuci beberapa kali sampai kadar sari patinya hilang, ditandai dengan beningnya air rendaman.
- Tiriskan kentang, kemudian lumuri dengan garam dan sedikit minyak zaitun secukupnya. Campur rata.
- Siapkan oven dan loyang. Panaskan oven di suhu 200-220 derajat Celcius.
- Sementara loyangnya pastikan dalam keadaan bersih dan sudah dilapisi dengan baking paper dan disiram sedikit minyak. Sisihkan dulu.
- Tata kentang di atas loyang dan panggang selama kurang lebih 25 menit. Balik di tengah proses agar semua sisi terpanggang rata.
- Naikkan suhu oven sedikit dan panggang kembali selama 5 menit untuk setiap sisi, sehingga totalnya 10 menit.
- Hasil yang kamu dapat adalah kentang yang kecoklatan, renyah di luar dan lembut di dalam. Rasanya juga gurih karena garam dan minyak zaitunnya.
8. Beri bumbu setelah menggoreng
Banyak yang tidak sadar bahwa kunci rasa gurih dari kentang goreng ala restoran cepat saji adalah memberikan bumbu setelah proses penggorengan. Hal ini dikarenakan jika bumbu diberikan sebelum digoreng, maka akan menguap karena panas dan rasanya akan berubah.
Jadi tips terakhir agar masakan kentang gorengmu bisa enak dan gurih, berilah taburan garam atau bubuk bumbu pada akhir proses penggorengan. Dijamin rasanya akan semakin sedap.
Silakan coba cara membuat kentang goreng crispy di atas. Dijamin lebih sehat dibanding yang beli di restoran cepat saji karena bahan-bahannya alami. Tidak ada bahan-bahan kimia tambahan yang bikin kentang jadi renyah.
Agar masakan kentang goreng makin mantap, Sedulur bisa mencari bahan-bahannya lewat Aplikasi Super di sini. Selamat mencoba, Sedulur!
